Située de tout temps à la croisée des chemins, entre Méditerranée, Espagne et Sud Ouest, la cuisine limouxine a subi de nombreuses influences. Elle utilise des produits variés, issus des charcuteries de montagne du Pays de Sault comme du gras du Lauragais.
Ainsi il n’est pas rare de trouver une volaille assaisonnée de quelque épice exotique (vestige des invasions Sarrasines), ou un poisson relevé d’une sauce au crémant.
Aujourd’hui le label «Pays Cathare» vient récompenser les producteurs locaux et attester de la qualité de leurs produits qui sont les bases de notre cuisine : agneau, volailles et porc ainsi qu'oignons, artichauts, tomates, pommes et cerises. Il ne pas oublier le pain du « Pays Cathare », à la farine d’épeautre.
Ces plaisirs du palais peuvent se décliner dans trois domaines particuliers :
les produits salés
les produits sucrés
la gamme des vins.